Ces gestes sont renouvelés chaque année. Certes, l’outil a évolué de la serpe à tailler jusqu’au sécateur électrique, mais le principe de la taille, lui, n’a pas changé. Cep après cep, il faut sélectionner une ou deux baguettes de bois de l’année qui porteront les fruits de la prochaine récolte. Les bois sont jetés à terre et seront broyés pour apporter de l’humus au sol. Avant les arcures, il faudra réparer le plan de palissage, remplacer les piquets cassés, réparer les fils de fer et les retendre, vérifier les ancrages….
